Ş İ F A   K A Y N A Ğ I   B İ R   M E Y V E   :   “…  Z E Y T İ N  …

      “(sizin için) Tür-i Sina’da yetişen bir ağaç yarattık ki, bu ağaç hem yağ hem de ekmeğimize katık edecekleri verir”  (mu’minun,20)

      “Zeytinyağını yiyiniz ve onunla yağlanınız! Zira o, mübarek  bir ağaçtandır.”(hadis-i şerif)
 

      Zeytin  Ağacı

     Zeytin ağacı , boylu bir çalı veya 10 metreye kadar boylanabilen, sık dallı, yayvan tepeli, her zaman yeşil yapraklı bir ağaçtır.Geniş, kıvrımlı, yamru yumru bir gövdesi vardır.Ağaç yaşlandıkça, düzgün gri renkli gövde kabuğu giderek  çatlar.

     Sofralık zeytin:

    Zeytin üretiminin %99’ü Ege ,Akdeniz ve Marmara bölgelerindedir.Güney Dogu ve Karadeniz’de de ekilir.

    Baharın sonlarına doğru yaprakların koltuğunda seyrek salkımlar halinde açan , küçük beyazımsı-sarı renkli , kokulu çiçekleri vardır.rüzgarların taşıdığı çiçek  tozlarıyla döllenen çiçekler etli ve yağlı meyve verir.Meyve öncesi yeşil, olgunlaştıktan sonra da parlak siyah bir renk alır.Etli meyvenin içinde sert bir çekirdek vardır.Meyvenin etli kısmından ve çekirdeğinden elde edilen yağı bakımından çok değerli bir ağaçtır.

    Aynı zamanda ağacın çok heybetli ve estetik  bir görünümü vardır.Odunu çürümeye karşı son derece dayanıklıdır.Kuran-ı Kerim’de geçen nadir meyvelerden biridir.Çok şifalı yağı vardır.0 (Sıfır) koleströldür.Yapraklarını kaynatıp suyunu içmek şekere iyi gelir.Kalp rahatsızlığı olanlar ve yüksek koleströlü olan kişiler zeytin yağı kullanarak şifa bulabilirler.

   Zeytin uzun yıllar boyu önemini yitirmemiş gün geçtikçe değeri artan bir besin maddesidir.Bünyesinde bulunan oleuropein denilen acılık maddesinden dolayı,ağaçtan koparılıp yenilemez.Yeşil ve siyah olgunluk devresine göre farklı işleme teknikleri uygulanarak yenilebilecek duruma getirilebilmektedir.

  Sofralık zeytin sektörü  bütün dünyada olduğu gibi  ülkemizde de gelişme kaydetmektedir.Ancak mevcut gelişme,sektörün ülkemiz için taşıdığı önemin çok altındadır.