Kalibre:

       Zeytinin irilik derecesini anlamak için kullanılır. 1 kğ daki zeytin tanesi miktarını tanımlamaya yardımcı olur. rakam ne kadar küçükse zeytin tanesi o kadar iridir

       Varyete:

      Türkiye de 28 i bilimsel olarak sınıflandırılmış 88 farklı zeytin türü bulunmaktadır. değişik zeytin türlerinin her birine verilen ad varyete dir.

      Pastörizasyon:

      Asitli gıdalara uygulanan 100 derecenin altındaki ısıl işlemlerdir. turşular , cam kavanozda yeşil zeytin , konserveler gibi

      Salamura:

      Zeytinin tatlanma ve ambalajlı olduğu sırada içinde bulunduğu ; tuz , su ve koruyucu maddeden oluşan sıvıya verilen terimdir.

     Tatlanma:

     Zeytin meyvesi ağaçtan toplandığı sırada yenilebilecek durumda değildir. farklı yöntemler ile zeytinde bulunan acı maddenin giderilmesi ve yenilebilecek hale gelme işlemine tatlanma adı verilir.

      Sterilizasyon:

     Az asitli ve düşük tuzlu gıdaları korumak amacıyla 100 derecenin üzerinde uygulanan ısıl işlemlerdir.