Zeytin ağacının meyvelerinin sıkılması ile elde edilen,kendine özgü bir tat ve kokuya sahip olan,hiçbir kimyasal işlem görmeden doğal hali ile tüketilebilen ,oda sıcaklığında sıvı olan bir yağdır. Elde ediliş şekillerine ve üretimde uygulanan yöntemlere göre sınıflara ayrılır.
 

   Yeşilden sarıya değişebilen renklerde zeytinin rengini ve kokusunu en yoğun en doğal biçimde muhafaza edebilen, tabiatın bize sunduğu en kaliteli besinlerden birisidir.Renginin tonu üretim yerine göre eğişir.      

   Naturel sızma zeytinyağı:Serbest yağ asitliği en fazla 1 olan yağdır.En makbul zeytinyağı olarak kabul edilen sızma, genellikle soğuk yemeklerde tüketilir.En çok salata ve garnitürlerde tüketilmesi tavsiye edilene sızma yağda   daha yoğun bir zeytin tadı vardır.

    Naturel halinde gıda olarak tüketilemeyen ham zeytinyağının,yapısında değişikliğe yol açmayan yöntemlerle rafine edilmesi  sonucu elde edilen,hemen hemen sıfır asit ,yağın kalitesini bozan yağlardan arındırılmış yağdır. Bu yağ piyasada ‘kızartma yağı’ olarak pazarlanmaktadır.

    Rafine zeytinyağının içerisine %10-20 arasında natürel zeytinyağı karıştırılarak  elde edilen bir yağdır.Özellikle yemek ve kızartmalarda kullanılır.Riviera yağının lezzet ve kalitesini, karışım oranları ve natürel zeytinyağının niteliği belirler.Asit oranı en fazla %1 dır .Ekonomik değeri naturel yağa göre daha düşüktür.

    1-Zeytinyağının rengine bakılır.Kalitesine göre açık sarıdan yeşile doğru renk değişimi gösterir. Zeytinyağının renginin koyu olması  kalitesinin düşüklüğünün belirtisidir.

    2-Zeytinyağının kokusuna bakılır.Kendine has bir kokusu olmalıdır.

    3-Zeytinyağının donma derecesine bakılır.Zeytinyağı normal sıcaklıkta +4 - +5 derecede donar.0-+2 derecede beyaz tanecikli bir hale gelir.

   4-Acılaşma: Güneş ışığı,hava, sıcaklık,nem ve metal oksitlenmesi nedeniyle zeytinyağında acılaşma meydana gelebilir.    
 

   * Zeytinyağının kalitesini belirleyen birçok unsur vardır.Zeytin ağacının  cinsi ,hasat zamanı,toplama taşıma ve sıkma şekli,üretim sonrası dinlendirme aşaması ve paketleme şekli zeytinyağının kalitesini belirler.

   * İyi bir cins seçiminin ardından kaliteli bir zeytinyağı için zeytinin hasat zamanının çok geciktirilmemesi, renginin siyaha dönüşmesinin beklenmemesi gerekir

   * İsabetli bir hasat zamanının ardından zeytin, dalından çırpma yada farklı yöntemlerle değil elle tek tek toplanmalıdır.Çünkü,  yerden  toplandığında zeytinin dalından yere şiddetli bir şekilde düşmesiyle birlikte darbe alıyor.Bu darbe ile serbest yağ asitleri çoğalıyor. Bu da zeytinin kalitesini düşürüyor.

   - İşleme süresi: Koparıldıktan sonra fazla bekletilmeden işlenmesi gerekir,toplandığı andan itibaren 2 saat içinde sıkılırsa yüksek bir kalite elde edilir, 2 saati geçince kalite azalır.

  - Dinlendirme süreci:Makinede sıkılan zeytinyağının, bu kez dinlendirme süreci önemlidir.Zeytinyağı en az 1-1,5 ay dinlendirilmelidir.Bu dinlendirme sürecinde zeytinyağında doğal bir çökelme meydana gelir.Aksi taktirde yağ kısa sürede bozulmaya açık olur.

  - Paketleme: Zeytinyağı için paketlemede büyük önem taşımaktadır.Zeytinyağının uzun süre vitamin değerini koruyabilmesi için cam şişeler önerilmektedir.

   - Zeytinyağı doğrudan güneş görmeyen serin yerlerde saklanmalıdır.Saklama için en uygun sıcaklık derecesi 14-15 derecedir.

   - Zeytinyağı her türlü kokuyu çeker.İçine alır.Bu nedenle yabancı koku olmayan yerlerde ağzı kapalı olarak muhafaza edilmelidir.

   - Zeytinyağı renkli cam şişelerde damacanalarda ve içi laklı teneke kutularda dolu olarak saklanmalıdır.Plastik bidonlar ,kalaysız teneke veya sac kaplar uygun değildir.Zeytinyağı ağzı açık olarak uzunca bir süre havayla temas ederse,yağ bozulmaya başlar ve asitliği yükselir.

   - Usulüne uygun olarak saklanan naturel zeytinyağları özelliklerini kaybetmeden 2 yıl, riviera ve rafine zeytinyağları 1.5 yıl dayanırlar.

    Zeytin yağının faydalı olmadığı bir alan varsa lütfen bize söyleyiniz?

    Zeytin... Sahip olduğu besin değeri ile insan sağlığını koruyan bir mucize…

    Çok eski çağlardan bu yana tüketilen zeytin, zamanla önemini daha da arttırmış, sofralardaki daimi yerini alarak insan sağlığının önemli bir koruyucusu olmuştur. Besin değeri oldukça yüksek olan zeytin, aynı zamanda yağıyla da sağlığa olan katkısını arttırmaktadır.

    Sağlığa olumsuz hiçbir etkisi olmayan zeytinyağı, içerdiği antioksidanlar sayesinde kalp-damar hastalıkları ve kansere karşı da koruyucu bir etki gösterir. Özellikle günümüzde kalp ve damar şikayetlerinin çoğalması, bu mucizevi besinin insan sağlığı açısından önemini daha da artırmaktadır. Allah zeytinle ilgili olarak ayetlerde şöyle buyurmaktadır:

    "Sizin için gökten su indiren O'dur; içecek ondan, ağaç ondandır (ki) hayvanlarınızı onda otlatmaktasınız. Onunla sizin için ekin, zeytin, hurmalıklar, üzümler ve meyvelerin her türlüsünden bitirir. Şüphesiz bunda, düşünebilen bir topluluk için ayetler vardır." (Nahl Suresi, 10-11)

     

    Son yıllarda yapılan araştırmalar, zeytinin yalnızca lezzetli bir gıda değil, bunun yanında yüksek kaloriye sahip önemli bir besin kaynağı olduğunu da ortaya koymuştur. Zeytinin yanı sıra zeytinin yağı da, önemli bir besin kaynağıdır. Kuran'da zeytin ağacının yağına şu ayetle dikkat çekilmiştir:

    "Allah, göklerin ve yerin nurudur. O'nun nurunun misali, içinde çerağ bulunan bir kandil gibidir; çerağ bir sırça içerisindedir; sırça, sanki incimsi bir yıldızdır ki, doğuya da, batıya da ait olmayan kutlu bir zeytin ağacından yakılır; (bu öyle bir ağaç ki) neredeyse ateş ona dokunmasa da yağı ışık verir. (Bu,) Nur üstüne nurdur. Allah, kimi dilerse onu Kendi nuruna yöneltip-iletir. Allah insanlar için örnekler verir. Allah, herşeyi bilendir." (Nur Suresi, 35)


    

     Zeytin ve zeytinyağının içinde yağ asitleri bulunur. Bu asitlerin çoğu vücut için zaruri olan tekli doymamış omega-6 (linoleik asit) yağlarıdır. Tekli doymamış yağlar kolesterol içermezler. Bundan dolayı zeytinyağı diğer yağların aksine kandaki kolesterol oranını yükseltmemekte, tam tersine kontrol altında tutmaktadır.

    Yüksek oranda kalp ve damar hastalıkları vakalarına rastlanan ülkelerde çoğunlukla yüksek kolesterol düzeyine sahip doymuş yağlar tüketilmektedir. Bu yanlış beslenme alışkanlığı Akdeniz diyeti yani zeytinyağı tüketimi ile düzeltilebilmektedir. Zeytinyağı kandaki kolesterolü düzenlediği için kalp ve damar hastalarına ilaç olarak tavsiye edilmektedir.

    Bunun yanı sıra zeytinyağı omega-6 yağ asidinin omega-3 yağ asidine oranını da düzenlemektedir. Omega-3 ve omega-6 yağ asitlerinin vücuda belli bir oranda alınması çok önemlidir. Çünkü bu oranlardaki dengesizlik durumunda hastalıklar ve kanser de dahil olmak üzere, kalp ve bağışıklık sistemi ile ilgili birçok hastalığın ilerlemesi söz konusu olmaktadır. Tüm bu sebeplerden dolayı pek çok insan zeytinyağı ile sağlık bulmaktadır.
 

    Yüksek oranda zeytinyağı tüketen kadınların göğüs kanserine yakalanma riskinin daha az olduğunu göstermiştir. Prostat kanser hücrelerinin oluşumunu engellemede yardımcı olabildiğini kanıtlamıştır

    Zeytinyağının bağırsak kanserine karşı koruyucu özelliğe sahip olduğu belirlenmiştir. Doktorlar zeytinyağının bağırsak kanserinin başlamasını engellemek için midedeki asitle tepkimeye girdiğini keşfetmişlerdir.
Ayrıca araştırmacıların raporlarına göre bol miktarda zeytinyağı ve sebze yiyen insanlarda, eklemlerdeki kronik bir hastalık olan romatizmal arterit (atardamar enfeksiyonu) geçirme riski azalmaktadır.


    

   İçerdiği E, A, D, ve K vitaminleri, çocukların ve erişkinlerin kemik gelişimine yardımcı olması, kalsiyum kaybını engelleyerek kemikleri güçlendirmesi bakımından zeytin oldukça önemlidir.

    Zeytinyağının içerdiği vitaminler, hücre yenileyici özelliklere sahip oldukları için, yaşlılık tedavisinde de kullanılır, cildi besler ve korurlar.

    Zeytinyağının yüksek tansiyona olumlu etkisini bir kez daha vurgulamaktadır. Ayrıca zeytin ağacının yaprağı ile tansiyon düşürücü ilaçlar yapılmaktadır.

  
    
    Zeytinyağı mide asidini azaltarak mideyi gastrit ve ülser gibi hastalıklara karşı korur. Bunun yanı sıra safra salgısını harekete geçirerek, sindirimin en mükemmel hale gelmesini sağlar. Safra kesesinin boşalma işlemini düzenler ve safra taşı riskini azaltır. Ayrıca içindeki klor sayesinde de böbreğin çalışmasına yardımcı olur ve böylece vücudun atıklardan arınmasını kolaylaştırır. Bunların yanı sıra beyin damarlarının sağlığına da olumlu etkisi vardır.

    Yüzyıllar Öncesinde Bildirilen Gerçek…

   Görüldüğü gibi bugün birçok bilim adamı zeytinyağını esas alan beslenme modelinin en ideal model olduğunu düşünmektedir. Bu özelliklerinden dolayı günlük beslenme programında her öğünde bulunması gereken en temel besinler zeytin ve zeytinyağı olarak belirtilmektedir. Allah'ın pek çok ayette dikkat çektiği zeytin bitkisinin faydaları, ancak tıp biliminin gelişmesiyle keşfedilmiştir.

    

      Zeytin ve zeytinyağı, içlerinde bulunan linoleik asitten (omega-6 yağ asidi) ötürü yeni doğmuş bebekler ve gelişim çağındaki çocuklar için son derece faydalı besinlerdir. Linoleik asidin eksikliği, gelişimin yavaşlamasına ve hatta birtakım deri rahatsızlıklarının ortaya çıkmasına neden olur.
Zeytinyağı vücudumuzdaki zararlı maddelerin vücudumuzda neden olduğu tahribatı önleyen antioksidan elementleri ve insan için büyük önem taşıyan yağ asitleri içerir. Bunlar da hormonlara destek olur ve hücre zarının oluşumuna yardımcı olurlar.

     Zeytinyağı, insan sütündeki yağ asidi oranına benzer, dengeli bir çoklu doymamış bileşime sahiptir. İnsan vücudu tarafından elde edilemeyen, aynı zamanda vücut için vazgeçilmez önemi olan bu temel yağ asitleri açısından, zeytinyağı yeterli bir kaynaktır. Bu faktörler zeytinyağını, yeni doğmuş bebekler için oldukça faydalı kılmaktadır.

    Doğum öncesi ve sonrasında bebek beyninin ve sinir sisteminin doğal gelişimine katkıda bulunmasından dolayı uzmanlarca, annelere önerilen tek yağ, yine zeytinyağıdır. Anne sütüne yakın miktarda linoleik asit içermekle beraber yağsız inek sütüne zeytinyağı katıldığında anne sütü kadar doğal bir besin kaynağı özelliği kazanır.

•          Bugün dünyanın en önemli kanser ilacı köpek balığı kıkırdağıdır. Köpekbalığından çikan sgualene adlı madde sızma zeytinyağında bol miktarda bulunur Günde 100 cl . zeytinyağı tüketimiyle köpekbalığı kıkırdağından alınacak kadar sgualene alınır. Zeytinyağı kanser riskini % 50'ye yakın azaltmaktadır.
   

•          Zeytinyağı hücreleri korur. Zeytinyağının içinde bulunan Oleiprine adlı madde sayesinde hücreler yenilerek kansere karşı hücreleri korur.
   

•          Zeytin yağı üretim aşamasında ısıyla temas etmemesi gerekiyor. Bu nedenle sağlıklısıRiveriya değil, Sızma olanıdır. Aslında en doğrusu, kokusuna alışıp mümkün olduğunca az veya hiç rafine edilmemişi kullanmaktır.
   

•          Zeytin ağacının dalları, yaprakları ve reçinesi olduğu kadar, yağıda yıllardır ilaçların bileşimlerinde yer alan doğal maddelerden birisidir, doğal bir ilaçtır.
   

•          Yiyeceğin yanısıra merhem olarak da kullanılan zeytinyağı; tahrişin neden olduğu acı ile yanmayı giderici ve yumuşatıcı özellikleri olan losyondurda.
     

•          Sabah kahvaltıdan önce alınan 1 veya 2 çorba kaşığı zeytinyağı -basit kronik kabızlığa - iyi gelir (daha iyi netice için suyla karıştırılabilir). Basur şikayetlerini giderir; sıcak olarak içilir.
     

•          Kan şekeri seviyesinin düşmesine yardım eder.
   

•          Ağrı, romatizma, burkulma ve adale incelmelerinde; zeytinyağı sürülür veya 200 gr taze çiçek ve yaprak, 100 gr sarı papatya ile 1 kg zeytinyağını arada sırada karıştırarak iki saat 'benmari' içinde kaynattıktan sonra içindekileri süzüp ağrı veren yerler ovulur. Kapalı yanıklarda zeytinyağı sürülerek kullanılır.
     

•          Diyetle alınan doymuş yağ asitlerinin (DYA) total kolesterol seviyesini yükseltettiği iyi bilinmektedir. DYA ile tetiklenen kolesterol yüksekliği çoğunlukla LDL kolesterolündeki yüksekliğe bağlıdır. DYA ve hayvansal yağdan zengin diyetler HDL kolesterolü ve apo A-1 de de yükselmeye yol açar.
   

•          Kalp dostu;zeytinyağı hayvansal yağların tersine kandaki kolesterol miktarını ve dolayısıyla kalp krizi riskini azaltır. Kan plateletlerinin toplanmasına engel olarak kan pıhtılaşması riskini de yok eder.  

•          Böbreklerin ıslahında,taşları düşürmede, bağırsak kurtlarını düşürmede, karın ağrısında sıcak su ile içilmesi iyi gelir.
     

•          Çocukları raşitizmden korur. Siyatik, mafsal ağrılarına iyi gelir; zeytinyağı tortusu sürülür.
   

•          Ağızda çalkalandığında ,dişlerin beyaz olmasını sağlar,diş etlerini korur, diş çürümelerini önler.
   

•          Zeytinyağı sağlık ve güzellik kaynağıdır. Cilde ve saçlara çok faydalıdır. Cildi besler, korur ve yumuşatır.
   

•          Saçları dökülenlere; 1 yumurta sarısı ve zeytinyağı karışımını saç diplerine sürerek 1 saat bekletilip daha sonra yıkanması, arada bir tekrarlanması gerekir.

  - Şaşıracaksınız ama,havadaki sigara dumanını ve kirliliği temizleme yollarından biride zeytinyağı kullanmak. Zeytinyağına bandırılmış pamuk yada keten fitilleri yakarak odanızın havasını değiştirebilirsiniz.

  - Yumuşak bir bezin üzerine birkaç damla zeytinyağı dökün ve değerli takılarınızı ovun.

  - Kızartma tavalarınızı asla bulaşık makinesinde yıkamayın.Elde yıkayıp,bir havluyla kuruladıktan sonra         zeytinyağıyla iyice ovarsanız ömrünü uzatırsınız.

  - Eğer bir balık tutkunuysanız, oltanızın ucuna ve ipine sertleşmemesi için zeytinyağı sürebilirsiniz.

  - Evinizdeki büyük yapraklı bitkilere yada çiçeklere ayda bir kez,bir tatlı kaşığı zeytinyağı dökerseniz hem canlanır hem de beslenmiş olur.

  - Sivrisinekler zeytinyağı sürülmüş cildi ısırmıyor.

    Bir ziyafet öncesi ve sonrası birer kaşık zeytinyağı içebilirsiniz. Zeytinyağı mide zarını örtüp alkolün işlemesini önleyeceği gibi, karışık içkilerin yol açtığı sarhoşluğu bir ölçüde azaltır. Safra salgısını arttırarak hazmı kolaylaştırır...

    Yüksek Tansiyon İçin: 15-20 kadar taze yada kuru zeytin yaprağını 300 gr. suda 15 dakika kaynatın. Süzgeçten geçirip suyunu alın. Üzerine biraz şeker ilave edin. 15 gün boyunca sabah akşam sıcak içiniz.
Sürekli  Kabızlık Çekenler: Sabahları aç karnına 1-2 kaşık zeytinyağını deneyiniz. Zeytinyağı iyi bir "laksatif"tir.

    Oruç Tutanlar: Sahurda bir çorba kaşığı zeytinyağı içmek bağırsak ve safra kesesini rahatlatacaktır.

    Ağrı, Romatizma, Ayak Bileği Dönmesi, Adale İncinmesine Karşı: 200 gr. doğranmış taze çiçek ve yaprak, 100 gr. sarı papatya ile 1 kilo zeytinyağını ara sıra karıştırarak 2 saat süreyle bir benmari" içinde kaynattıktan sonra içindekileri süzünüz ve acı veren yeri derinlemesine ovuşturunuz.
Romatizma Ağrıları İçin: Dövülmüş kuru defne yapraklarını zeytinyağı içinde sulandırıp macunlaştırınız, ağrıyan yerin üzerine bolca sürünüz.
Deri Yırtılmaları veya Kesiklerde: Zeytinyağını, arı balmumu, doğranmış soğan ve kuyruk yağı ile karıştırarak "yara merhemi" olarak kullanabilirsiniz.

    Soğuktan dudaklarınız çatlamasın diye üzerine biraz zeytinyağı sürünüz. Kuru ve çatlak elleriniz üzerine biraz zeytinyağı sürünüz. Yorgun ayaklar için banyo sonrasında eşit ölçüdeki zeytinyağı ve limonsuyu ile 10 dakika ovuşturunuz.

    Zeytinyağını çok az tentürdiyotla karıştırarak ucuz ve sağlıklı bir güneş yağı elde edebilirsiniz.

    Sütü kesilen anneler için: Yağsız inek sütüne biraz zeytinyağı katıp, sütten kesilen bebeğe veriniz. Anne sütü gibi doğal bir besindir.Çünkü zeytinyağı anne sütüne yakın miktarda linoleik ve linolenik içerir.

    "Kafa sağlığınız için" ... gıcırdayan kapılarınıza zeytinyağı sürebilirsiniz!!!!

     Zeytinyağı Güzelliktir

     Beyaz dişler için: Diş etlerinizi zeytinyağı ile çalkalayınız ve uzunca bir süre ağzınızda tutunuz.

     Parlak ve yumuşak saçlar için: Bir yumurta sarısını, 1 kaşık zeytinyağı, 1 limonun suyu ve yarım bardak bira ile karıştırınız ve saçlarınıza uygulayınız. Bir süre bekleyiniz. Sonra da başınızı sabun ile  yıkayınız. 2 kahve kaşığı zeytinyağı, 1 kaşık ricin ve 10 damla kekik özünden hazırlanan bir karışım yapabilir ,saçlarınıza friksiyon ile uygulayabilir, saçlarınızı parlaklaştırabilirsiniz.
Kepeğe karşı: 20 gr. risin, 20 gr. kolonya ile 150 gr. zeytinyağını karıştırıp saçlarınıza friksiyon yapabilirsiniz.
Kuru cildi nemlendirmek için: Sızma zeytinyağı ile iyice ezilmiş avokado meyvesi hamurunu yüzünüze sürüp 10-15 dakika bekletiniz. Sonra yüzünüzü yıkayınız.
  
    Yüz kırışıklıkları için: Haftada 2 kez, yatmadan önce zeytinyağı ve limon karışımı ile yüzünüze masaj yapabilirsiniz.

    Kol ve Bacaklara yumuşaklık kazandırmak için: Kalın tuzla karıştırılmış zeytinyağı ile masaj yapınız, sıcak su ile yıkayınız. Güneş yağına karşı saf zeytinyağını sürebilirsiniz.

    Parmaklarda oluşan nasıra karşı: Zeytinyağı ve sarımsak veya kuru soğanla hazırlayacağınız merhemi üzerlerine sürünüz.