Ege Bölgesi:En fazla zeytin varlığına sahip bölgemizdir. Toplam sofralık zeytin üretiminin %75 ini sağlamaktadır.bölgedeki zeytin üretiminin %72 ‘yağlık,%28’i sofralık olarak değerlendirilir.Bölgede ekonomik değeri bulunan önemli sofralık zeytin çeşitleri:

  - Memecik                        - Yamalak kabası
  - Domat                            - Manzanilla                                                                                     
  - Ayvalık(Edremit)          - Çilli
  - Uslu                                - Memeli

   Marmara Bölgesi:  sofralık zeytin üretimimizin % 11 ini sağlar.üretilen zeytinin %83 ‘sofralık olarak değerlendirilir.Bölgenin başlıca sofralık zeytin çeşitleri:

  - Gemlik                       - Edincik su
  - Samanlı                      - Karamürsel su

   Akdeniz Bölgesi:  Zeytin üretimimizin %11 ini karşılar.Bölgenin başlıca sofralık zeytin çeşitleri:

  - Tavşan yüreği
  - Sarı ulak
  - Kan zeytini

   Güneydoğu Anadolu Bölgesi: Toplam ağaç varlığımızın %5.1 ‘ne sahip olan bölgeden elde edilen zeytin çeşitleri:üretimimizdeki payı % 2 dir.bu bölgede salamuracılık azdır.zeytin daha çok yağa işlenir..Önemli sofralık zeytin  çeşitleri.

  - Halhalı
  - Nizip yağlı
  - Kilis yağlık
  - Yağ çelebi 
  - Kan çelebi

   Karadeniz Bölgesi:Zeytin üretimimizin % 0.2 si bu bölgeden sağlanır